Les performances de la race charolaise font d’elle une race rentable pour les éleveurs quel que soit le système d’exploitation utilisé et le type d’élevage.
Des performances remarquables pour la plus importante base contrôlée en France. Avec environ 235 000 vaches contrôlées (VA4), la race possède la plus importante base contrôlée en France, ce qui permet un travail de sélection efficace.
| Reproduction | |
| Fertilité (FCEL, 2013) | 100% |
| Age moyen 1er vêlage (FCEL, 2013) | 35.4 mois |
| IVV moyen multipare (BOVIN CROISSANCE, 2013) | 379 j |
| % naissances gémellaires (BOVIN CROISSANCE, 2013) | 4% |
| Productivité numérique (FCEL, 2013) | 95% |
| Naissances sans aide (FCEL, 2013) | 93% |
| Croissance (FCEL, 2013) | |
| Poids à la naissance : | |
| Femelles | 45 kg |
| Mâles | 48 kg |
| Poids à 120 j : | |
| Femelles | 166 kg |
| Mâles | 177 kg |
| Poids à 210 j : | |
| Femelles | 264 kg |
| Mâles | 295 kg |
| Quantité de lait en L/j | 7 L/j |
| GMQ moyen entre 0 à 120 j : | |
| Femelles | 1003 g/j |
| Mâles | 1071 g/j |
| GMQ moyen entre 120 et 210 j : | |
| Femelles | 1086 g/j |
| Mâles | 1315 g/j |
| Qualités bouchères (Interbev, 2014) | |
| Poids carcasse moyen vache | 438 kg |
| Rendement carcasse | 52% |
| Rapport poids du muscles/poids carcasse | 68% |
| Faible teneur en gras (rapport muscle/gras) | 11% |
| Finesse de squelette (rapport muscle/os) | 16% |
| Faible quantité de déchets (rapport muscle/ déchets) | 5% |